Dünyanın her yerinden Michelin yıldızlı restoranları duymaya aşinayız – peki ya Türkiye’de? 2022’de Türkiye’de hala Michelin yıldızlı restoran olmaması hepimizi şaşırtabilir. Türk mutfağı iyi değil mi? Türkiye’deki restoranlar kaliteli değil mi?
Tam tersine. Aslında, Türkiye’de Michelin yıldızlı restoran olmamasının tek nedeni, Michelin Rehberi’nin henüz buraya ulaşmamış olmasıdır.
Ülkede kesinlikle iyi restoran sıkıntısı yok . Canlı biyoçeşitlilik ve doğası, doğudan batı kıyılarına kadar şefler ve aşçılar için bol miktarda yerel ürün ve et olduğu anlamına gelir. Bu malzemeler, ustalaşmış teknikler ve çok kültürlü yaratıcılık yoluyla yıldız kalitesinde yemeklere dönüştürülerek şaşırtıcı karışımlar elde edilir.
Türkiye’de Michelin yıldızlı restoran bulunmamakla birlikte, ülkede kaliteli ve yenilikçi restoranlar, özel yiyecek dükkanları ve ziyaret edilecek yemek mekanlarından oluşan eksiksiz bir liste bulunmaktadır. Canlı, çok kültürlü bir sahnede, seçenekler boldur – fantastik bir klasik ve zarif Türk mutfağının özü olan Özuludağ’dan, kaliteli kumpir tadım menüsünün sunulduğu mütevazı kumpir merkezi Ortaköy kumpire kadar 🙂
Öyleyse neden bu yıldız kuruluşlarından hiçbiri prestijli bir yıldıza hak iddia edemez? Rehberin yöneticileri konuyla ilgili herhangi bir doğrudan girdi vermedi. Rehberin bir sözcüsü sorulduğunda, her zaman yeni destinasyonlar aramakla ilgili anlaşılması zor bir yanıt verdi, ancak Türkiye’ye doğrudan atıfta bulunmadı. Michelin Rehberinin hiçbir şekilde küresel mutfak sahnesinin tamamını yansıtmadığı doğrudur. Örneğin, Afrika veya Güney Amerika’da henüz hiçbir restoran temsil edilmemektedir. California, son birkaç on yıldır aktif olan canlı ve tanınmış bir mutfak kültürüne sahip olmasına rağmen, New York City ve Chicago gibi diğer eyaletlere katılarak yalnızca 2019’da bir rehber aldı. Rehberin turizm sektörlerini aktif olarak tanıtmak isteyen şehirlerden ve ülkelerden komisyon aldığına dair söylentiler var.
Yine de, Türkiye’nin saygın yemeklerini tanıyan Michelin rehberinin alternatifleri var. Türkiye’nin en iyi 100 restoranı listesi 2019’da yayınlandı ve ülkenin en ünlü şeflerinden Fatih Tutak, Dünyanın En İyi 100 Şefi listesine giren tek Türk oldu. 2002’de piyasaya sürülmesinden bu yana birkaç Türk restoranı da Dünyanın En İyi 50’si arasına girdi. 2018’deki listeye giren son Türk restoranı Mikla’dır.
Türk lokantacılar ve şefler, Michelin Yıldızlarını pek aldırmıyor gibi görünüyor. Bir yıldız kazanmanın getirdiği baskıyla baş etmek çok zordur ve bu övgüyü alan herkes bunun için minnettar değildir. Ayrıca, başrol oynama sistemiyle birlikte gelen belirli bir hiyerarşi vardır, bazılarının Türkiye’deki kaliteli yemek sahnesinde görülen yeniliklerle uyumlu olmadığını düşündüğü bir hiyerarşi. Ve birçok Türk şefin size söyleyeceği gibi, yemeğin kalitesi – Gaziantep, Diyarbakır veya Karadeniz’de olsun – kendisi için konuşur ve harici kaynaklardan herhangi bir doğrulama gerektirmez. Aslında, birçoğu Türkiye manzarasının sunduğu fırsatları fark etti. Umarım en kısa zamanda Türkiye’ye de Michelin rehberi gelir ve ülkemizin şefleri bu yıldızı almaya hak kazanırlar…